沖縄県民のソウルフード！ソーキそばの豆知識を詳しく紹介します
ソーキそばの豆知識として、そもそもソーキそばの「ソーキ」は何なのか知っておきましょう。ソーキとは、豚の骨付きあばら肉（スペアリブ）のことを指します。しっかり煮込んだ骨付きあばら肉は、お箸でほぐせるほど柔らかい食感になっているのが特徴です。ソーキそばと沖縄そばは別のメニューだと思っている方もいるかもしれませんが、実はソーキそばは沖縄そばの一種。ソーキそばが一つの種類であるように、具材や地域によってさまざまな沖縄そばがあります。
沖縄郷土料理の一つであるソーキそば
沖縄郷土料理の一つであるソーキそばは、沖縄そばの一種です。沖縄そばとは、小麦粉の麺とかつおぶしや豚骨ベースのスープで食べる麺料理のことです。トッピングとして、豚の三枚肉がのせられています。三枚肉の代わりに甘辛く煮付けた豚のスペアリブをのせたのがソーキそばです。ソーキそばは大きく分けて、本ソーキと豚骨ソーキの2種類があります。本ソーキはスタンダードなソーキそばで、柔らかく煮込まれた豚のスペアリブがのっています。しっかり骨がついたスペアリブが使われているので、食べた後の骨を入れる小皿がついている場合が多いです。軟骨ソーキは、軟骨付きの豚肉がトッピングされたタイプです。味付けは本ソーキと同じですが、骨がなく軟骨と肉の部分のみとなっています。コリコリとした食感が残るタイプと、トロトロになるまでじっくり煮込まれたタイプがあります。また、柔らかく煮込んだ軟骨の仕上げに炙り作業をほどこしたメニューも登場しています。
もちもちとした麺の歯応えが魅力的なソーキそば
ソーキそばは、さまざまな魅力を持っている料理です。スープや具材もこの料理の大きな魅力ですが、麺は特に魅力があります。ソーキそばに使用されている麺は、歯応えが良いことが特徴です。もちもちとした食感があるので、麺の食感をしっかりと楽しむことができます。歯応えの良いそばは、具材との相性も非常に良いです。ソーキそばの材料として使われているスペアリブとも、相性が良い麺です。スペアリブとそばを一緒に口の中に入れて食べれば、肉のおいしさと小麦粉のおいしさを一緒に味わうことができます。二つの素材をじっくりと味わいたい場合には、時間をかけて口の中で噛んだ方がおすすめです。ゆっくりと噛むことにより、スペアリブの肉の旨味を十分に味わえます。麺もしっかりと噛むことにより、独自の食感を楽しめます。お店によっては、好きな硬さでそばを茹でてくれることもあるので、こうしたお店ならば、自分の好きな硬さのソーキそばを食べられます。
ソーキそばを美味しく仕上げるためのひと工夫
ソーキそばは工夫をすることで、より美味しく仕上げることができます。ソーキそばを仕上げるために重要なポイントの一つは麺の茹で加減です。加熱する時間が長すぎると柔らかくなり過ぎてしまうので、歯ごたえがなくなってしまいます。茹でる時間が短すぎると、硬さが残ってしまうので、食べにくくなります。最適な硬さに麺を茹であげるためには、加熱する時間を工夫する必要があります。時間を計らずに適当なタイミングで茹でることもできますが、このような方法は作り慣れていない人にはあまり向いていません。確実にちょうど良い硬さにするためには、時間を計りながら麺を茹でた方がおすすめです。お湯の中で茹でながら硬さを確かめていけば、ちょうど良い硬さになった段階で加熱を止めることができます。茹で始めてからの時間をずっと計っておけば、最適な硬さになるまで何分かかったか調べることができます。次回作る時には同じ時間だけ加熱すれば、簡単に同じ硬さになります。
ソーキそばとはスペアリブを乗せた麺料理を指す
食べたことがない人の中には一体ソーキそばはどのようなそばなのか、イメージが浮かばないという人も多いのではないでしょうか。ソーキそばは沖縄で食べられている麺料理の一種で、ソーキとは沖縄の方言でスペアリブを意味しています。沖縄の郷土料理には沖縄そばと呼ばれるものがありますが、こちらは小麦粉をかん水で練って作る中華麺に近いものに魚介や豚骨などでとったスープをかけて食べるメニューです。さらに麺の上に具材が載っているのが特徴で、最もスタンダードな具は豚バラ肉の角煮のようなものです。三枚肉と呼ばれるその具材の代わりに、ソーキそばにはスペアリブ載せます。ソーキは基本的に醤油や砂糖を使って甘辛く煮込まれていて、骨から肉が簡単に取り外すことが出来るくらい柔らかです。骨付き肉ならではの旨味が楽しめるのがソーキの良いところで、沖縄でも人気のメニューとなっています。また軟骨ソーキそばというものもありますが、こちらは骨がないのが特徴です。
